Pimienta Szechuan
Lo primero que hay que saber es que la pimienta de Sechuán no es pimienta, en realidad es la baya del fresno espinoso, árbol originario de la China, bastante común en la región de Sechuán. Y aunque ya sepamos que no es pimienta debemos saber y reconocer que es picante, así como muy aromática y con un sabor que recuerda a madera y limón. Tiene la peculiaridad de que causa un leve entumecimiento de la lengua y los labios.
La pimienta de Sichuan muestra sus mejores resultados si se tuesta ligeramente, al liberar todos sus aceites esenciales, antes de utilizarse entera o molida. Combina bien con pescados, woks de verduras, carnes a la parrilla o asadas, foie, frutas y con todo tipo de chocolates. En la cocina de Sichuan condimenta una gran variedad de platos, sobre todo de pato y de pollo, y forma parte de la popular mezcla cinco especias chinas.
Lo primero que hay que saber es que la pimienta de Sechuán no es pimienta, en realidad es la baya del fresno espinoso, árbol originario de la China, bastante común en la región de Sechuán. Y aunque ya sepamos que no es pimienta debemos saber y reconocer que es picante, así como muy aromática y con un sabor que recuerda a madera y limón. Tiene la peculiaridad de que causa un leve entumecimiento de la lengua y los labios.
La pimienta de Sichuan muestra sus mejores resultados si se tuesta ligeramente, al liberar todos sus aceites esenciales, antes de utilizarse entera o molida. Combina bien con pescados, woks de verduras, carnes a la parrilla o asadas, foie, frutas y con todo tipo de chocolates. En la cocina de Sichuan condimenta una gran variedad de platos, sobre todo de pato y de pollo, y forma parte de la popular mezcla cinco especias chinas.
Lo primero que hay que saber es que la pimienta de Sechuán no es pimienta, en realidad es la baya del fresno espinoso, árbol originario de la China, bastante común en la región de Sechuán. Y aunque ya sepamos que no es pimienta debemos saber y reconocer que es picante, así como muy aromática y con un sabor que recuerda a madera y limón. Tiene la peculiaridad de que causa un leve entumecimiento de la lengua y los labios.
La pimienta de Sichuan muestra sus mejores resultados si se tuesta ligeramente, al liberar todos sus aceites esenciales, antes de utilizarse entera o molida. Combina bien con pescados, woks de verduras, carnes a la parrilla o asadas, foie, frutas y con todo tipo de chocolates. En la cocina de Sichuan condimenta una gran variedad de platos, sobre todo de pato y de pollo, y forma parte de la popular mezcla cinco especias chinas.
